style="width:3.1067in" />GB/T 7740—2022 本文是学习GB-T 7740-2022 天然肠衣. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本文件规定了天然肠衣的产品分类和品名、技术要求、试验方法、检验规则，以及包装、标志、贮存和
运输要求。
本文件适用于各类天然肠衣。
本文件没有规范性引用文件。
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
天然肠衣 natural casings
健康牲畜的小肠、大肠和膀胱等器官，经过刮制、去油等特殊加工，对保留的部分进行盐渍或干制的
动物组织，是灌制香肠、香肚等的衣膜。
3.2
原肠 intestines/runners
未经刮制的健康牲畜的肠道。
[来源：GB/T 22637—2008,3.2,有修改]
3.3
半成品肠衣 semifinished casings
原肠经加工去除脂肪组织、浆膜、肌层和黏膜，所剩下的半透明状的黏膜下层。
3.4
盐渍肠衣 salted casings
专用盐腌制的天然肠衣。
3.5
干制肠衣 dried casings
腌制清洗后经晾干或烘干的天然肠衣。
3.6
单付 single bundle
总长度为12.5 m, 不超过3节的盐渍猪、羊肠衣。
3.7
把 hank
总长度为91.5 m 的猪、羊肠衣及一定长度的牛肠衣。
3.8
起用长度 minimum length
生产时所保留肠衣的最短长度。
注：比如：短短码0.75 m 起用，短码1 m～2m; 长码2 m 起用。
GB/T 7740—2022
3.9
筋络 veins
黏膜下层形成的网状结构。
3.10
胡须 whisker
悬挂在肠衣上的筋络。
3.11
毛圈 bung
带有毛的直肠末端。
3.12
盐红 salt burn
肠衣壁上产生的一种红色或粉红色的斑点。
3.13
靛点 black spot
肠衣表面产生的黑色或深蓝色斑点。
3.14
硬洞 hard hole
肠衣壁上直径1 mm～3mm, 拢水时不再扩大的洞。
3.15
破洞 hole
肠衣壁上直径在3 mm 以上的洞。
3.16
软洞 soft hole
拢水时肠衣壁上继续扩大的洞。
3.17
带大 wider calibre
肠衣口径过大，超过规定口径1 mm。
3.18
带小 narrower calibre
肠衣口径过小，小于规定口径1 mm。
3.19
口径 calibre
肠衣充满水时最大的直径。
3.20
扁径 flat calibre
将干制套管肠衣压扁，在距离两端10 cm 处测量的宽度。
3.21
干制套管肠衣 dried tubed casings
盐渍肠衣经过漂洗、破批、粘贴、晾晒、扎把制作的筒状干肠衣。
3.22
套帕 handkerchief
盐渍肠衣经过漂洗、破批、粘贴、晾晒、扎把制作的片状肠衣。
GB/T 7740—2022
按照肠衣来源动物种类及组织不同，将盐渍肠衣划分为具体品名：
a) 盐渍猪肠衣 salted hog
casings(猪肠衣：猪的十二指肠和空肠制备的肠衣);
b) 盐渍绵羊肠衣 salted sheep
casings(绵羊肠衣：绵羊的十二指肠和空肠制备的肠衣);
c) 盐渍山羊肠衣 salted goat
casings(山羊肠衣：山羊的十二指肠和空肠制备的肠衣);
d) 盐渍马肠衣 salted horse casings(马肠衣：马的小肠部分制备的肠衣);
e) 盐渍牛肠衣 salted beef
casings(牛肠衣：牛的十二指肠和空肠制备的肠衣);
f) 盐渍猪大肠头 salted hog fat
ends(猪大肠头：猪大肠末端部分制备的肠衣，从后端到直肠，圆
锥形，带毛圈);
g) 盐渍猪肥肠 salted hog
chitterling(猪肥肠：剔除了直肠、盲肠头和乙状结肠部分的猪大肠制
备的肠衣);
h) 盐渍猪拐头 salted hog
caecum(猪拐头：猪大肠末梢部分到直肠，由结肠和大肠头部分制备 的肠衣);
i) 盐渍牛拐头 salted beef
caecum(牛拐头：牛大肠末梢部分到直肠，由结肠和大肠头部分制备 的肠衣);
j) 盐渍牛大肠 salted beef large intestines(牛大肠：牛大肠制备的肠衣);
k) 盐渍猪膀胱 salted hog
bladder(猪膀胱：俗称猪小肚、猪肚皮儿，猪的膀胱制备的肠衣，从膀
胱颈起始部至顶部);
1) 盐渍牛膀胱 salted beef
bladder(牛膀胱：牛的膀胱制备的肠衣，从膀胱颈起始部至顶部)。
按照肠衣来源动物种类及组织不同，将干制肠衣划分为具体品名：
a) 干制猪肠衣 dried hog
casings(猪肠衣：猪的十二指肠和空肠制备的肠衣);
b) 干制羊肠衣 dried sheep/goat
casings(羊肠衣：羊的十二指肠和空肠制备的肠衣);
c) 干制牛肠衣 dried beef
casings(牛肠衣：牛的十二指肠和空肠制备的肠衣);
d) 干制猪膀胱 dried hog
bladder(猪膀胱：俗称猪小肚、猪肚皮儿，猪的膀胱制备的肠衣，从膀胱
颈起始部至顶部)。
5.1.1
国产肠衣原料应来自非疫区的健康牲畜，并经官方批准的屠宰场屠宰，宰前宰后检验检疫合格。
5.1.2
进境肠衣原料应来自经中国主管部门批准的国外生产加工企业，并具有出口国家或地区官方兽
医部门出具的检疫证书和口岸相关主管机构出具的入境货物检验检疫证明。
5.1.3
原肠应密闭包装并保持清洁卫生，按相关要求贮存和运输。使用后，原肠包装应作销毁或有效
防疫消毒处理。
GB/T 7740—2022
应符合表1规定。
表 1 肠衣色泽要求
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5.2.2.1 盐渍肠衣应无腐败气味及其他不应有的异味。
5.2.2.2 干制肠衣应无霉变气味及其他不应有的异味。
应符合表2规定。
表 2 肠衣实质要求
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GB/T 7740—2022
表 2 肠衣实质要求 ( 续 )
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5.2.4.1 长度和节数
应符合表3规定
表 3 肠衣长度和节数要求
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91.5 m±2 m |
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91.5 m±2 m |
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91.5 m±2 m |
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0.6 m 0.85 m 1.15 m～1.5 m | ||
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10 m |
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25 m |
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25 m |
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50 m |
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15 cm～20 cm 20 cm～25 cm 25 cm～30 cm 30 cm～35 cm ≥35 cm | ||
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GB/T 7740—2022
表 3 肠衣长度和节数要求 ( 续 )
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5.2.4.2 口径
应符合表4规定。
表 4 肠衣口径要求
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5.2.4.3 扁径
应符合表5规定。
表 5 肠衣扁径要求
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5.3.1 原肠处理车间和半成品肠衣加工车间分开设置。
GB/T 7740—2022
5.3.2
国产肠衣原料和进境肠衣原料(包括原肠和半成品肠衣)不在同一车间同时生产。
在适宜的光线下观察肠衣色泽及外观，观察肠衣的外观是否洁净、色泽一致，注意盐红、靛点及品质
要求规定以外的色泽。
打开肠衣包装后，嗅其气味，注意腐败、霉变等异味。
灌水使肠衣胀满，检查肠衣壁的洁净度、伤痕(沙眼、硬洞、破洞、软洞等)、胡须、筋络等。检查牛肠
衣是否去掉小肠的最后4 m、盲肠和肠系膜，羊肠衣是否去掉回肠。
注：沙眼是指肠衣壁上直径在1 mm 以下的洞。
检查肠衣壁是否有严重胡须、筋络、脂肪、杂质、气泡、皱皮等，肠衣壁是否厚薄均匀、干燥坚韧、贴层
符合要求，注意发霉、虫蛀等现象。检查牛肠衣是否去掉小肠的最后4
m、盲肠和肠系膜，羊肠衣是否去
掉回肠。
量尺台。
采用接头衔接测量法。量长度时，将肠衣内的水捋净，用力均匀。数清节数。
设备及用具包括：
a) 刻有米尺的硬质塑料检验台；
b) 不生锈材料制成的平直口水龙头；
c) 口径卡尺，
其中，猪肠衣口径卡尺规格包括：
24 mm 、26 mm 、28 mm 、30 mm 、32 mm 、34 mm 、36 mm 、38 mm 、40 mm
、42 mm 、44 mm、
46 mm、48 mm 、50 mm 、52 mm 、54 mm; 羊肠衣口径卡尺规格包括：
12 mm 、13 mm 、14 mm 、15 mm 、16 mm 、17 mm 、18 mm 、19 mm 、20 mm
、21 mm 、22 mm、
GB/T 7740—2022
23 mm 、24 mm 、25 mm 、26 mm 、27 mm 、28 mm 、29 mm 、30 mm。
将通水的肠衣双手向内拢水至一定长度(羊肠衣约25 cm, 其他肠衣约40 cm),
紧握肠衣两端，抄起
充满水的肠衣，按自然弯度形成的弓形，垂直对准口径卡尺测量该部位的口径。至少在肠衣节头、中间、
尾段3个部位测量以确定肠衣口径是否符合要求。
测量口径时应注意：
a) 当猪肠衣组织松弛时，水压不宜过大；
b) 当猪肠衣组织软薄时，测量口径应迅速；
c) 绵羊肠衣组织外观呈环状横纹，水压不易破裂；
d) 山羊肠衣组织外观呈网状纹，水压不宜过大；
e) 当羊肠衣组织薄软时，测量口径应迅速。
报分原则如下：
a) 满卡不涩者，猪肠衣为双分，羊肠衣为单分；
b) 松皮肠衣拢水扩大者，视扩大程度报分；
c) 洒水而不扩大者，报本卡路分。
注：4 m 以上者，带大带小不足1m 不报分，分别归入本路分。
带大(带小)比[Smx (或mim)]按式(1)计算。
Smax(或mim)=∑Lmax ( 或 Lmi)/L×100 …………………… (1)
式中：
Smax(或min)———带大(带小)比，表示带大或带小口径占口径总和的比例，%;
Lmx —— 表示带大口径，单位为毫米(mm);
Lmin ——表示带小口径，单位为毫米(mm);
L ——表示口径总和，单位为毫米(mm)。
测量结果保留到小数点后一位。
米尺、平面板。
测量方法如下：
a) 干制猪、牛肠衣 在 测 量 其 扁 径 的 同 时 测 量 长 度 。 测 量
扁 径 应 在 开 口 下 1 0 cm 处测量，测量长
度时应先点清把的数量，再拉开拉直，用尺测量长度，然后拆开肠把，检验合成节数及起用
长度；
b) 干 制 猪 膀 胱 用 尺 从 折 叠 四 层 的 膀 胱
颈 起 始 部 至 顶 尖 测 量 长 度 ；
c) 干制套管肠衣 用尺逐个测量其扁径和长度，测量扁径应在开口下10 cm
处测量。
GB/T 7740—2022
明确该批肠衣的检验依据、项目、方法等，检验人员应经过培训并具备相应能力。
包括色泽、气味、实质、长度、口径、扁径等项目。
出厂前。
随机抽取，且样本能代表整体。
抽样前，核实货证，准备好采样用品。
根据提交检验批的肠衣数量和口径等，按照合同要求或企业规定进行抽样。可参照以下方式抽样
检验：桶装货抽样，10桶以下，抽取30%桶数检验；10～20桶，抽取25%桶数检验；>20～30桶，抽取
20%桶数检验；30桶以上，每增加10桶，增取1桶，增加不足10桶时，不增加抽样数量。开桶抽样应在
桶内的上、中、下层抽取。口径、长度、实质项目检验样品可按每桶把数的1%～3%。未装桶肠衣抽样，
抽样数按桶装肠衣基数折合。
所抽样品应分成两份， 一份作检验用， 一份作复查备用。
经检验，符合5.2要求的天然肠衣应判定为符合本文件，不符合的应判定为不符合本文件。
7.6.1
包括企业名称、品名、批号、规格、数(质)量、抽采样情况、检验时间、地点、检验依据、检验结果、
结果判定等基本要素，检验记录可参考附录 A。
7.6.2
真实、全面反映检验全过程的实际情况。检验过程中应认真准确填写记录并签名，记录应经复
核签字，保存至保质期满后6个月。
8.1.1 肠衣的包装容器、物料，应坚固耐用，符合卫生要求。
8.1.2
盐渍肠衣装入包装容器时应充分撒布干盐或灌满饱和盐卤，干制肠衣应在包装内撒布胡椒粉。
GB/T 7740—2022
8.2.1 盐渍肠衣的包装容器内顶面应附明显卡片，标明品名、口径长度和数量。
8.2.2
肠衣包装容器外应标注企业代号或企业名称、品名、生产批号、生产日期、口径等字样，出口肠衣
按照进口国家或地区要求标注。
8.3.1
盐渍肠衣应存放在密闭容器，置于温度适宜的环境中，相对湿度为85%～90%,每半年换一次盐
卤。肠衣出口时，进口国家或地区对腌制温度和时间有特殊要求的，应符合相应要求。盐渍肠衣保存期
限不超过4年。
8.3.2
干制肠衣应存放于干燥、通风、清洁卫生、无蝇虫的库内，保存期限不超过1年。
8.4.1
运输应使用符合卫生要求的车辆，对运输温度有要求的，车辆应有温控设施。
8.4.2 海运应使用冷藏集装箱或把集装箱置于水位线以下。
8.4.3
同一个包装容器应只装同种动物的肠衣，且在运至目的地前，保证不被污染。
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(资料性)
肠衣出厂检验记录
肠衣出厂检验记录表见表 A.1。
表 A.1 肠衣出厂检验记录表
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